Hola, somos Gloria, Marta y Noelia. Si quieres que investiguemos sobre la relación que existe entre algún plato y la geografía, ponte en contacto con nosotros a través de gastrogeohumanidades@gmail.com !
La globalización es un fenómeno propio
de la geografía que afecta a numerosos aspectos de una sociedad. Mediante este
blog hemos comprobado como lo hace también con algunas culturas gastronómicas. Es
lógico que la influencia entre culturas también tenga lugar en algo tan básico
como la manera de cocinar y, por lo tanto, de comer.
Este proyecto se puede extender
a todos los países del mundo, pues todos tendrán algún plato que haya
influenciado de alguna manera u otra a la ciudad de Barcelona, ya sea mediante
restaurantes donde poder degustar alguno de sus platos como a partir de
inmigrantes que quieran cocinar para sus conocidos locales o bien gracias a las
herramientas online de las que todos disponemos. Y en caso que ese plato no
haya llegado aún, lo más probable es que por el momento, ya lo haya hecho algún
ingrediente concreto.
Por todo ello, aunque nosotras
finalizamos, por ahora, este proyecto con seis platos de seis países del
globo terráqueo, se trata de una investigación infinita.
Según el
conocido chef peruano Gastón Acurio, el ceviche tiene un origen humilde y
pescador,ya que los hombres que vivían del mar solían consumir esta comida
cuando faenaban.En una embarcación tradicional, sin ningún tipo de
electrodoméstico o utensilio para cocinar los alimentos, los pescadores se
servían de su propio género para avituallarse en alta mar: cortaban el pescado
crudo en tacos y lo maceraban con sal y ají, otro producto típico peruano.
Esta
practicidad de los trabajadores de las aguas denota que la comida tradicional
de un territorio se relaciona con la posibilidad de adquirir productos locales
o cercanos a los asentamientos humanos.Actualmente esta situación ha cambiado
bastante, ya que en un contexto de globalización, productos como el pescado
crudo han llegado a Europa de Asia y Sur-América.La movilización de muchos
peruanos hacia Europa con el objetivo de buscar una mejor vida, ha hecho que la
población del territorio aumentase en los últimos años. En el 2014, en
Barcelona, los peruanos simbolizaban un 2.2% de los inmigrantes en toda
Cataluña, y actualmente este porcentaje ha bajado hasta el 1.76%. A pesar de la
disminución, y probablemente, a causa de la moda considerada exótica de tomar
productos crudos por la fiebre del sushi,los restaurantes dedicados a la
cocina peruana no han parado de aumentar en la ciudad condal—al igual
que los japoneses. En El Rocoto, un local especializado en comida del
Perú, el ceviche, normalmente corbina, perca, jurel o lubina, viene acompañado
con cancha peruana, algas, camote y leche de tigre. Este último concepto
gastronómico del país sur-americano es el conjunto de jugos del plato, es
decir, lleva zumo de limón, esencia de cebolla y el ají.
La
dispersión de los restaurantes peruanos indica que la población procedente del
país también está disgregada por Barcelona. Los barrios de la ciudad en los que
más inmigrantes peruanos viven son Sagrada Familia, la Nova Esquerra de
l’Eixample, la Vila de Gràcia y la Sagrera, mientras que en la Vía Olímpica o
el Tibidabo la población del Perú no es tan grande.
La historia
del plato también la sabe bien el chef Acurio, quien explica algunas
evoluciones del ceviche, como por ejemplo, que al principio se le añadía
naranja en vez de limón; más adelante en el tiempo, los peruanos se fijaron en
las diferencias regionales a la hora de preparar el ceviche, ya que en el norte
le añaden zarandaja y cilantro, por ejemplo. No obstante, el cambio más
importante que ha sufrido el plato viene dado por los japoneses: a finales del
siglo XIX, muchos inmigrantes nipones decidieron trabajar en las explotaciones
de azúcar del Perú y con ellos, vino su cultura culinaria. Impregnaron de su
identidad al ceviche aportando el corte del sashimi al pescado y añadiendo
salsas con reminiscencias niponas. No obstante, esta influencia es más seguida
por los descendientes de japoneses y ha recibido el nombre de ceviche nikkey.
En algunos
domicilios en los que viven peruanos en Barcelona, suelen utilizar la perca
como materia prima para llevar a cabo el plato. Una comida que además de sana y refrescante, es fácil de hacer y muy ágil, ya que no hace falta dejar reposar mucho tiempo, ni tienes que perderlo cocinando los productos. Otras recomendaciones de restaurantes peruanos: el Mochica prepara platos típicos del norte del país, el Pacífico y Sur está especializado en comida nikkey, y el Santa Ceviche, que prepara comida tradicional peruana. Bibliografía:
PONCE LA ROSA, Heriberto
Juan [nombre de usuario] (2016): Gastón Acurio: historia del cebiche en el
Perú. Disponible en línea: https://www.youtube.com/watch?v=5dKgmxMDOPI.
[08/03/2018].
En esta sección sobre el taco
hablaremos de su origen incierto, pero sobre todo, de los tipos de tacos que hay
para así poder ver cuál es el que más se consume en Barcelona.
Así pues, el taco se remonta en
la época azteca en la que se utilizaba el pan de maíz como producto exquisito entre
las sociedades más altas en aquella época. Ahora bien, lo que nos interesa saber está en la época de la
colonización española de Sudamérica. Tal y como dicen el blog de México:
“Se dice que Moctezuma
utilizaba la tortilla como una “cuchara” para sostener la comida, las cuales
eran preparadas sobre piedras calientes y decorados con cochinilla, frijol y
chile. Mientras que las mujeres solían enviar la comida en tortillas a los hombres
que trabajaban largas horas en el campo y así pudieran calentarla y comerla a
la media jornada. Y para la llegada de las carabelas españolas y sus cerdos,
según Bernal Díaz del Castillo, los banquetes organizados por Hernán Cortés
para sus soldados se basaban en platillos de carne de cerdo con tortillas. De hecho,
en Historiad Verdadera de la Conquista de la Nueva España, Coyoacán fue testigo
de la primera taquiza en la historia. Desde ese entonces, el taco se convirtió en
el platillo base que se consumía en todas zonas de la Conquista”.
En efecto, a
partir de la Conquista española el taco se vuelve uno de los platos más
generalizados de México, en el que hemos podido ver el origen del taco
original, que es el famoso Taco Sudado. Ahora bien, una vez que sabemos la historia
del taco, tenemos que ver los diferentes tacos más famosos que se han ido
desarrollando a lo largo de la historia.
El primer
taco indiscutible típico de México que se consume de forma exacerbada, es el
Taco del Pastor. No obstante, como hemos visto no es el primero que se ha
creado, pero sí que podemos decir que es es el más generalizado. Está compuesto
por carne de Shawarma, típica carne especiada en Marruecos.
El segundo
en esta lista el Taco Dorado, que lleva ingredientes típicos de América como
por ejemplo pollo y papa barbacoa, además de ensalada y especias de Jamaica.
En el tercer
puesto situamos el Taco de Pescado, donde apuestan por el pescado de las aguas
del Pacífico.
En el cuarto
lugar está el Taco Suadero, en el que se utilizan aquellas sobras de las carnes
que está lleno de tendones y grasas, además de encontrar tripas de ternera.
¡Este taco es para los más atrevidos!
En el quinto
lugar encontramos el Taco de Carnitas, en el que gracias a la importación de
cerdos por parte de Colón, este taco está compuesto exclusivamente por carnes
de cerdo.
No os
marchéis porque ahora viene la parte importante de este post. Ahora cogeremos
uno de estos ejemplos de tacos, y veremos como se ha comportado a nivel de
consumo en Barcelona. Como bien sabéis hacia el 2000 para arriba, hubo un gran
flujo de personas de Sudamérica que vinieron a España con la oportunidad de
vivir otra vida. Gracias a esto, ha hecho que muchas cosas de su cultura nos
haya llegado de primera mano. Una de estas cosas culturales que hemos recibido,
es sin duda el taco. Muchos sudamericanos apostaron por crear restaurantes
típicos de su comida. En efecto, acertaron a la hora de apostar por su comida
en España, puesto que hoy en día se consumen muchos de sus platos típicos. Al
ser una dieta parecida a la de España en el que se pueden encontrar
ingredientes parecidos, los españoles no tardaron en adaptarse a su cultura. A parte
de ser una cultura sumamente interesante, disponen de unos buenos alimentos
enriquecedores. Veamos con atención cuantos restaurantes de tacos se han
implantado hasta ahora:
Como podemos
apreciar, los restaurantes donde encontramos tacos están esparcidos por toda la
ciudad. Esto se debe a que cada vez hay más presencia de gente de Sudamérica en
España. Sin embargo, vemos que en los barrios que son más caros en tanto que
precio de alquiler, no están establecidos por allí. Los lugares más caros para
alquilar un local se suelen situar en la zona céntrica de Barcelona. No
obstante vemos que los restaurantes de tacos están ubicados en diferentes
barrios de Barcelona donde la mayoría de gente que vive allí es barcelonina.
Con esto queremos decir, que los restaurantes de tacos no están especializados
en atraer turismo para enriquecerse, sino que apuestan por alimentar la población
y hacer que los tacos sean una comida cotidiana para ellos. Así pues, el taco se
ha impregnado estupendamente en nuestra cultura.
Ahora bien,
dejando de un lado la implantación cultural del taco, tenemos que ver como se
hace en estos restaurantes, y sobre todo, como podríamos hacerlo en casa que es
muy sencillo y rápido. Sin embargo, tenemos que ver primero de antemano cómo se
hace este famoso taco, para ello siempre cogeremos el Taco al Pastor, por ser
el más común:
Esta versión
de Tacos al Pastor es el más fiel que se puede ver. No obstante, en los
restaurantes de tacos, ¿cómo se sirven el taco al Pastor? Veámoslo a
continuación:
Tacos de Tlaxcal
Tlaxcal, (c/ Comerç, 27, Barcelona) se considera
como el mejor lugar de tacos de toda Barcelona, porque es frecuentado por gente
mexicana que sabe que el buen taco está allí, por supuesto, hacen el famoso
Taco al Pastor y siguen la misma receta, solamente pueden variar la espacia, es
decir, le ponen cilantro que es lo más típico y usado de Mézico, no obstante a
veces lo hacen con perejil. Si estáis más interesados en ir, aquí tenéis la página
web del restaurante: http://www.tlaxcal.com/
Llega
nuestra parte favorita que es enseñar nuestros propios tacos caseros. Para
ello, veremos nuestro resultado en la siguiente imagen. Los hemos
preparado poniendo carne picada con ajo en polvo, pimienta, sal, comino, chile
en polvo y haciéndolo a la plancha. Después preparamos una tortita con la
carne, guacamole y cebolla morada en juliana con un poco de cilantro.
Tacos caseros
Así pues,
hemos visto cómo se puede preparar este rico manjar con estos simples
ingredientes. Ahora bien, si queréis saber más detalles sobre los otros tipos
de tacos, sobre cómo prepararlos, ¡solamente lo tenéis que pedir mediante
vuestras visitas!
Bibliografía
Mas de MX, (2016) "La historia del taco (dónde y cómo nació este ícono mexicano)" Disponible en línea: http://masdemx.com/2016/07/la-historia-del-taco-donde-y-como-nacio-este-icono-mexicano/ [09/03/2018]
Cultura Colectiva Comida, (2015) "10 tipos de tacos que sólo un conocedor ha probado" Disponible en línea: https://culturacolectiva.com/comida/10-tipos-de-tacos-mexicanos-que-solo-un-conocedor-ha-probado/ [09/03/2018]
Condé Nast Traveler, (2016) "Los mejores tacos de Barcelona". Disponible en línea: http://www.traveler.es/gastronomia/articulos/los-mejores-tacos-mexicanos-de-barcelona/8551 [09/03/2018]
