México y los tacos

En esta sección sobre el taco hablaremos de su origen incierto, pero sobre todo, de los tipos de tacos que hay para así poder ver cuál es el que más se consume en Barcelona.

Así pues, el taco se remonta en la época azteca en la que se utilizaba el pan de maíz como producto exquisito entre las sociedades más altas en aquella época. Ahora bien, lo que nos interesa saber está en la época de la colonización española de Sudamérica. Tal y como dicen el blog de México:

“Se dice que Moctezuma utilizaba la tortilla como una “cuchara” para sostener la comida, las cuales eran preparadas sobre piedras calientes y decorados con cochinilla, frijol y chile. Mientras que las mujeres solían enviar la comida en tortillas a los hombres que trabajaban largas horas en el campo y así pudieran calentarla y comerla a la media jornada. Y para la llegada de las carabelas españolas y sus cerdos, según Bernal Díaz del Castillo, los banquetes organizados por Hernán Cortés para sus soldados se basaban en platillos de carne de cerdo con tortillas. De hecho, en Historiad Verdadera de la Conquista de la Nueva España, Coyoacán fue testigo de la primera taquiza en la historia. Desde ese entonces, el taco se convirtió en el platillo base que se consumía en todas zonas de la Conquista”.

En efecto, a partir de la Conquista española el taco se vuelve uno de los platos más generalizados de México, en el que hemos podido ver el origen del taco original, que es el famoso Taco Sudado. Ahora bien, una vez que sabemos la historia del taco, tenemos que ver los diferentes tacos más famosos que se han ido desarrollando a lo largo de la historia.

1. El primer taco indiscutible típico de México que se consume de forma exacerbada, es el Taco del Pastor. No obstante, como hemos visto no es el primero que se ha creado, pero sí que podemos decir que es es el más generalizado. Está compuesto por carne de Shawarma, típica carne especiada en Marruecos.
2. El segundo en esta lista el Taco Dorado, que lleva ingredientes típicos de América como por ejemplo pollo y papa barbacoa, además de ensalada y especias de Jamaica.
3. En el tercer puesto situamos el Taco de Pescado, donde apuestan por el pescado de las aguas del Pacífico.
4. En el cuarto lugar está el Taco Suadero, en el que se utilizan aquellas sobras de las carnes que está lleno de tendones y grasas, además de encontrar tripas de ternera. ¡Este taco es para los más atrevidos!
5. En el quinto lugar encontramos el Taco de Carnitas, en el que gracias a la importación de cerdos por parte de Colón, este taco está compuesto exclusivamente por carnes de cerdo.

No os marchéis porque ahora viene la parte importante de este post. Ahora cogeremos uno de estos ejemplos de tacos, y veremos como se ha comportado a nivel de consumo en Barcelona. Como bien sabéis hacia el 2000 para arriba, hubo un gran flujo de personas de Sudamérica que vinieron a España con la oportunidad de vivir otra vida. Gracias a esto, ha hecho que muchas cosas de su cultura nos haya llegado de primera mano. Una de estas cosas culturales que hemos recibido, es sin duda el taco. Muchos sudamericanos apostaron por crear restaurantes típicos de su comida. En efecto, acertaron a la hora de apostar por su comida en España, puesto que hoy en día se consumen muchos de sus platos típicos. Al ser una dieta parecida a la de España en el que se pueden encontrar ingredientes parecidos, los españoles no tardaron en adaptarse a su cultura. A parte de ser una cultura sumamente interesante, disponen de unos buenos alimentos enriquecedores. Veamos con atención cuantos restaurantes de tacos se han implantado hasta ahora:

 

Como podemos apreciar, los restaurantes donde encontramos tacos están esparcidos por toda la ciudad. Esto se debe a que cada vez hay más presencia de gente de Sudamérica en España. Sin embargo, vemos que en los barrios que son más caros en tanto que precio de alquiler, no están establecidos por allí. Los lugares más caros para alquilar un local se suelen situar en la zona céntrica de Barcelona. No obstante vemos que los restaurantes de tacos están ubicados en diferentes barrios de Barcelona donde la mayoría de gente que vive allí es barcelonina. Con esto queremos decir, que los restaurantes de tacos no están especializados en atraer turismo para enriquecerse, sino que apuestan por alimentar la población y hacer que los tacos sean una comida cotidiana para ellos. Así pues, el taco se ha impregnado estupendamente en nuestra cultura.

Ahora bien, dejando de un lado la implantación cultural del taco, tenemos que ver como se hace en estos restaurantes, y sobre todo, como podríamos hacerlo en casa que es muy sencillo y rápido. Sin embargo, tenemos que ver primero de antemano cómo se hace este famoso taco, para ello siempre cogeremos el Taco al Pastor, por ser el más común:

Esta versión de Tacos al Pastor es el más fiel que se puede ver. No obstante, en los restaurantes de tacos, ¿cómo se sirven el taco al Pastor? Veámoslo a continuación:

Tacos de Tlaxcal

Tlaxcal, (c/ Comerç, 27, Barcelona) se considera como el mejor lugar de tacos de toda Barcelona, porque es frecuentado por gente mexicana que sabe que el buen taco está allí, por supuesto, hacen el famoso Taco al Pastor y siguen la misma receta, solamente pueden variar la espacia, es decir, le ponen cilantro que es lo más típico y usado de Mézico, no obstante a veces lo hacen con perejil. Si estáis más interesados en ir, aquí tenéis la página web del restaurante:  http://www.tlaxcal.com/

Llega nuestra parte favorita que es enseñar nuestros propios tacos caseros. Para ello, veremos nuestro resultado en la siguiente imagen. Los hemos preparado poniendo carne picada con ajo en polvo, pimienta, sal, comino, chile en polvo y haciéndolo a la plancha. Después preparamos una tortita con la carne, guacamole y cebolla morada en juliana con un poco de cilantro.

 Tacos caseros

Así pues, hemos visto cómo se puede preparar este rico manjar con estos simples ingredientes. Ahora bien, si queréis saber más detalles sobre los otros tipos de tacos, sobre cómo prepararlos, ¡solamente lo tenéis que pedir mediante vuestras visitas!

Bibliografía

• Mas de MX, (2016) "La historia del taco (dónde y cómo nació este ícono mexicano)" Disponible en línea: http://masdemx.com/2016/07/la-historia-del-taco-donde-y-como-nacio-este-icono-mexicano/ [09/03/2018]
• Cultura Colectiva Comida, (2015) "10 tipos de tacos que sólo un conocedor ha probado" Disponible en línea: https://culturacolectiva.com/comida/10-tipos-de-tacos-mexicanos-que-solo-un-conocedor-ha-probado/ [09/03/2018]
• Condé Nast Traveler, (2016) "Los mejores tacos de Barcelona". Disponible en línea: http://www.traveler.es/gastronomia/articulos/los-mejores-tacos-mexicanos-de-barcelona/8551 [09/03/2018]