Marruecos y el cuscús

Desde el 2000, la población de origen  marroquí se ha incrementado en Cataluña llegando a representar el 19.89% del total de extranjeros en el territorio. A causa de ser, según Idescat, la mayor comunidad extranjera en casi todos los municipios catalanes, ha aumentado la presencia de restaurantes y productos marroquíes en Cataluña.

Cuscús de manera tradicional

Uno de los platos estrella de la gastronomía del Magreb es el cuscús, es decir, sémola de trigo acompañada de verduras y carne halal. La receta se ha entendido como bereber, una comunidad tradicionalmente nómada por las muchas incursiones que sufrieron de otros pueblos, como los árabes. Este alimento que nos ocupa, nutría y daba la energía necesaria para soportar una vida no sedentaria. Además, el cuscús era y es una comida muy barata, los productos que se necesitan para cocinarlo son asequibles.

A pesar de que la receta no ha variado mucho desde el siglo XI- XII, con la llegada de los marroquíes a Cataluña y su adaptación al territorio, ha hecho que el plato pueda haber sufrido cambios, por ejemplo, mediante el proceso de integración del mismo: haber cambiado algún ingrediente por razones culturales del territorio receptor; o por razones económicas, ya que importar productos de otros países, sobretodo que no forman parte de la Unión Europea, es caro. Las cifras explican que en barrios como El Raval o Poble Sec se encuentra un gran número de marroquíes y esto también se nota cuando en Googlemaps buscas "restaurantes marroquíes" en la ciudad de Barcelona, la gran mayoría de los cuales se encuentran en estas dos localizaciones antes mencionadas.

Mapa con los principales restaurantes marroquíes de Barcelona

La tradición culinaria marroquí ha llegado a la capital catalana de la mano de, por ejemplo, La Mamounia (c/ Valencia, 193, Barcelona), lugar en el que hacen el plato que se puede ver en la fotografía. El cuscús que ellos preparan lleva verduras y carne, tal y como se hace tradicionalmente. Otra opción que existía para degustar este plato magrebí en Barcelona es el Bar Rafi (c/ de Galileu, 276, Barcelona), actualmente cerrado, su cocinero Mohamed explica que es imposible seguir al pie de la letra la receta marroquí fuera del país, y añade que en el caso de los restaurantes aumenta esta dificultad de ser realmente fiel al original porque todo se tiene que adaptar al cliente. En este local, por ejemplo, el pollo que acompañaba el cuscús se sofreía y la carne se presentaba en formato pinchito. Además, en vez de añadir al plato aceitunas negras o garbanzos, le daban un toque dulce añadiendo ciruelas-pasas, lo que los dueños del local denominaron cuscús a la catalana.

La contaminación entre culturas gastronómicas es recíproca, el cuscús ha llegado a Cataluña con ciertos cambios para adaptarse mejor al territorio de acogida, y estas incursiones han hecho que las dos tradiciones gstronómicas se influencien mutuamente. Esto, por ejemplo, ha hecho que gente no magrebí cocine este plato. Precisamente, los intentos de acoger las tradiciones culinarias de países extranjeros en el extranjero y siendo también extranjero, se ha traducido en la aparición de noticias como la de El Comidista (El País), "Haz cuscús marroquí con comida de aquí". A pesar de tener claro que los ingredientes son fáciles de encontrar, lo que más dificultad conlleva es conseguir las especias correctas, por esta razón proponen comprar las de proximidad, accesibles en todos los supermercados.

Otras recomendaciones de restaurantes marroquíes: La rosa del desierto, La paloma blanca y Arabia.

Bibliografía:

• Ajuntament de Barcelona (2016): Immigrants per nacionalitats. Disponible en línea: http://www.bcn.cat/estadistica/catala/dades/barris/tdemo/imi/nacn2016.htm.  [08/03/2018].

• ITURRIAGA, Mikel (2017): "Haz cuscús marroquí con comida de aquí”, El País. Disponible en línea: https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/05/08/articulo/1494258947_748658.html [06/03/2018]

• Redacción Timeout (2017) “Restaurants per celebrar el ramadà”, TimeOut. Disponible en línea: https://www.timeout.cat/barcelona/ca/restaurants/restaurants-per-celebrar-el-ramada-a-barcelona [05/03/2018]