En la actualidad,
vemos como un plato tan exquisito como lo era el Ramen en los años 80 y 90 en
España, se ha convertido en una comida muy generalizada en pleno siglo XXI. ¿A
qué se debe este extendimiento del Ramen? Para contestar esta compleja cuestión,
tenemos que ver grosso modo, la
historia del Ramen. En este presente post se hablará de la globalización del
Ramen viéndolo desde el punto de vista de nuestra ciudad natal que es
Barcelona.
Primero de todo, se
tiene que tener en cuenta el origen del Ramen en el que a pesar de ser un plato
propiamente japonés es de origen chino. En efecto, en un principio los chinos
utilizaban la típica sopa de fideos normal, como sabemos cortados con esa
peculiaridad que los hace fideos finos propiamente dicho. No obstante, después
de la Segunda Guerra Mundial, los japoneses se quedaron en la miseria y en la
pobreza. Es por eso que empezaron a adaptar la sopa china a su cultura puesto
que era un plato sencillo, barato y muy rico en alimento.
Por consiguiente, al
adaptar la sopa de fideos a la cultura japonesa, es en este punto culminante de
la historia donde se empieza a inventar el Ramen, puesto que, a partir de aquí
los japoneses cambiaron la receta china, incorporando nuevos alimentos que hoy
hacen al Ramen el plato típico de Japón. Por lo tanto, lo que vino siendo una
sopa sencilla de fideos, se ha acabado convirtiendo en una sopa con un caldo
elaborado, ya sea de miso o de soja, con diferentes tipos de carnes e incluso
la incorporación de cierto tipo de pescado. Por esta razón en la actualidad
existen diferentes tipos de Ramen, dependiendo del territorio japonés en el que
estés.
En este post nos
centraremos sobre todo en el típico Shoyu
Ramen (que es con caldo de soja) puesto que es el más consumido y el más típico,
propio de la capital de Japón, Tokyo.
Con esto queremos
decir que no hay una receta original de Ramen, sino que hay diferentes tipos de
Ramen que se han adaptado en un origen a la sopa de fideos china. En conclusión
podemos decir que la cultura china ha impregnado a la cultura japonesa en tanto
que crearon el Ramen, y por consiguiente sus posteriores modificaciones sobre
la receta para así poderla extender globalmente.
Después de analizar
lo anteriormente explicado nos gustaría resolver la respuesta que hemos
planteado al inicio. Para ello partimos de la investigación en Barcelona: En Barcelona a
partir del año 2011 la llegada de japoneses fue masiva. Esto tiene mucho que
ver con la extensión del Ramen puesto que, es a partir de aquí cuando los japoneses empiezan a apostar por abrir locales de comida japonesa.
Por lo tanto, vemos que como consecuencia de la globalización, nos llega la
cultura japonesa de forma inmediata. A partir de estos datos de IDESCAT del
2016 vemos como el barrio donde se concentra la mayor población de japoneses es
en la zona céntrica de Barcelona, es decir, en el Eixample. Además de esto,
también se puede corroborar a través de Google Maps, veámoslo con más detalle:
Así pues vemos como
en la zona céntrica se concentran más restaurantes exclusivamente de Ramen,
obviamente hay que matizar que hay otros ciertos tipos de restaurantes que se
dedican a la comida japonesa en general.
Por lo tanto, hemos
podido observar como gracias a esta apuesta y sobre todo esta iniciativa por
parte de los japoneses de crear restaurantes exclusivamente de Ramen ha hecho
que este plato típico japonés hay atraído la atención del público haciéndolo uno
de los platos trending topic de la actualidad.
A continuación
veremos de forma práctica cual es la receta de Ramen que se usa
mayoritariamente en Japón, a la vez que apreciamos como lo hacen en
restaurantes especializados en Barcelona, pero también, como se puede hacer el
Ramen en nuestras propias casas, puesto que es muy sencillo de hacer, solamente
tienes que tener los ingredientes específicos que se necesitan.
La receta de Shoyu Ramen la hemos sacado de una
japonesa que lleva en España 7 años y nos explica el Ramen en perfecto japonés
paso a paso:
En los restaurantes,
hemos investigado que el plato estrella y típico del Shoyu Ramen no varía, es
decir, mantienen la receta original, y esto, es muy curioso de ver porque a la
gente de otras culturas les gusta la receta original sin modificaciones y
sobre todo sin adaptaciones a la propia cultura. Veamos a continuación uno de
los Shoyu Ramen preparados por el magnífico restaurante de Ramen, considerado
como el mejor de Barcelona, en el que a veces tienes que esperar ¡hasta tres
horas de cola! es el Ramen Ya Hiro, en c/Girona, 164.
Shoyu Ramen manteninendo la receta original de este típico plato de Japón
Ahora bien, llegamos
a un punto interesante de este post puesto que llega la hora de ver esta receta
hecha por nosotros, aquí va nuestro plato de Ramen:
En efecto, cualquier
parecido con la realidad es pura coincidencia. Hemos modificado por completo la
receta del Ramen, simplemente porque los ingredientes específicos que
necesitamos para hacerlo son de origen japonés y esto en Barcelona se vende muy
caro, por lo tanto, lo que os estamos mostrando es un Ramen sencillo, barato y
muy rico.
Los ingredientes que
hemos usado para hacer este plato son:
- Lomo de cerdo
- Huevo
- Fideos chinos comprados en una tienda llamada Olé Mart en la que venden productos importados directamente de Japón (de ahí que sepamos que los productos japoneses son caros)
No obstante queremos
destacar el paso a paso para hacer este Ramen casero:
- Marinamos el lomo en leche y huevo batido toda la noche para así luego pasarlo por la plancha a fuego medio para que esté muy tierno.
- Cocemos un huevo 6 minutos y lo ponemos en agua con hielo para cortar la cocción.
- Hacemos los fideos con el sobre del paquete y luego se pone todo junto lo más bonito posible.
Como véis es simple
y sencillo y este color rojo que le da el caldo es por el sobre de fideos que
es picante.
En conclusión,
podemos ver como el Ramen ha evolucionado de un plato de supervivencia a un
plato común en la actualidad que siempre te vas a sentir atraído por probar.
Bibliografía:
Bibliografía:
- Ajuntament de Barcelona (2016): Immigrants per nacionalitats. Disponible en línea: http://www.bcn.cat/estadistica/catala/dades/barris/tdemo/imi/nacn2016.htm. [08/03/2018].
- Redacción Guía Gastronomika (2017) “¿Qué es el Ramen y de donde viene?”, Disponible en línea: http://guiagastronomika.diariovasco.com/noticias/que-ramen-donde-viene-201705101216.php [07/03/2018]
No hay comentarios:
Publicar un comentario